ソラブロ　〜コーヒーソラWeblog〜

折りたたみ式電動バイクだそうです。


こんな風にエンジン始動


おサイフケータイで走り出す——ヤマハの電動バイク「BOBBY」
  

クレジットカードでお買い物ごとに貯まるポイント…

毎月明細書を眺める度に、そのポイントの使い道に？な方も多いと思います。

気がつくと期限が切れて、『失効』なんてことも…。

大抵は、プレゼント応募だったりしますが、最近はEdyに換金出来るところも増えました。

当たるのやら分からない懸賞にポイントを突っ込む前に、ポイントを換金出来るカード会社を確認すると良いと思います。

埋もれたポイントを換金して、ちょっとしたお買い物に活用。

当店はもちろん、コンビニやスキー場などで現金代わりに使うと便利です。

と、いうことで

Edyに換金出来るクレジットカード会社のサービスを探索！！！

【三井住友VISAカードのポイントをEdy移行】編
三井住友VISAカード会員、三井住友MasterCard会員の方のためのインターネットサービス『Vpass（ブイパス）』上に、ポイントサービス『ワールドプレゼント』があります。


（商品などに交換・換金）


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

《ポイント詳細》
カードのご利用金額に応じてもらえるポイント（合計1,000円［含む消費税等］ごとに1ポイント）を貯めて、素敵な景品と交換。また、他のポイントプログラムに移行可能。

＜例：10,000円クレジット決済した場合＞


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

「ポイントを使う」→「Edyギフト」を選択。
《交換レート》
★200ポイント以上1ポイント単位で申し込み。
★1回のポイント移行できるポイントの上限は5,000ポイントまで。
★1ポイント＝5円分
＜例：200ポイントを移行された場合＞


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
《ポイント移行方法》
ポイントを“*Edyギフト”として還元します。
あらかじめEdy番号をご用意ください。
を押して、先の指示に従います。

おサイフケータイのEdy番号でポイント移行を申し込まれた場合は、以下の手順でチャージ。


これで移行完了。

ポイントの期限が切れる頃などに活用すると、せっかくのポイントも無駄にしなくて済みます。

  

【文末追記あり;10/30 21:25】

キーコーヒーが未払い賃金２３億、支払いで中間期は赤字に

キーコーヒーは２９日、一般従業員約１０００人について、９月までの２年間に時間外労働（残業）の未払い賃金が約２３億円あったと発表した。（読売新聞）

いやー、今年は飲食関連のトピックが多いですね。今回に至っては、NOVAよろしく賃金問題ですが、まぁ残業手当の話な上、未払いの２年分払ってくれるんだから、それはそれで恵まれてますね。社員の方たち。


実は、残業代というものに固執した事が無い。

残業するってことは、その日のうちにやれないから【時間延長】してるってことだと思っていた会社員時代には、２４時間の境界線なんて気にも留めなかった。その日のうちにこなせなかったのは自己責任と。

なので、残業するときは、定時にタイムカード押してから好きにやってました。いわゆるサービス残業ですね。まぁ、残業自体楽しんでたので、世間的な給与の解釈がズレてましたね。昔は。

ただ、年度末に出る結果（収益）次第で、報酬という形でキャッシュバックしてもらってましたね、当時は。

企業利益が発生してからでないと、会社の貢献度に比例して社員を評価しているか分からないので、入社前に自分からそのように提案してたし。逆に言うと、残業しても成果が無ければ、報酬なしでかまわないと自分から申し出ておいたし。

その代わりに、従来の業務ではやらせてもらえない取引とか、いろいろ経験させてもらえたので、キャリアが残業代みたいなもん？


ま

バブルが崩壊した後の痛手を負う時代でしたからねぇ………。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【注；】
本文は、ニュース記事に対する私見です。念のため。
ちなみに、キーコーヒーの元社員ではないのでお間違えなく。（キーの商品も扱ってません）
  

全国の観光地で、電子サービスを応用した様々なサービスを模索していますね。

飛騨地域も、地域面積が広いのでより楽しめるパイはあると思うんですが…。

そう思っているとこにこんなネタ。

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

函館で、FeliCaと携帯電話を活用した先進的な観光振興サービスの実証実験が、10月27日から11月11日まで実施されます。

街めぐりで楽しんでもらえる情報を提供し、観光に役立つものに……その中心となる企画が、FeliCaと携帯電話を組み合わせた観光スポットのチェックポイントラリーとのこと。

従来のスタンプラリーの電子版と思ってもらえればいいとおもいます。

それぞれのチェックポイントを通過する度に、設置されているロボットにあらかじめ購入する専用のFelicaカードかおさいふケータイの情報を読み取ってもらうと、あとでメールでクイズが出題され、回答数に応じてゴールで商品がもらえるという紐付け。

ちなみにロボットとおしゃべりできるそうです(￣∇￣;)  
続きを読む

最近、フリーペーパーや新聞の折り込みチラシ、Webなど、様々な広告媒体上で飛騨地域の各企業が【メール会員】募集の告知を掲載していますね。

新しいサービス情報や、日替わりクーポン。新商品のリリース…etc

たいていは、モバイルから誘導して、QRコードを使用しているケースが多いかな？



たまーに、気になって地場のモバイルサイトを、ケータイのリーダーを使う事がある。

このとき、ものすごく気になる点が。

QRコードを読み取り、サイトのトップページにつながる…かと思いきや、いきなりメーラー起動で【空メール送信】を指示してくる。

おぃおぃ

その前に、個人情報保護に関してその方針や、会員登録に関する規約に同意して頂く承諾項目も無しΣ(￣[]￣;)!ホエー!!

　　　　 　 　 　 　 　 ,. -=ニﾆ=- .._
　　　　　　 　 　 　 ／r'"‐ﾆ二‐- ｰ-ミ-､_
　　　　　　　　　　《 巛 へ､`ミ三ニ-≧:::::＞　　　　　ナニ？！
　 　 　 　 　 　 　 ｀Y |!　　 ｀￣~""I厂!:::／　　　　　
　　　　　　 　 　 　 rＶヽ／＼／ヽ∠ヽﾚﾍ､__　 　 　 　いまさらスか？ 　　　
　　　　 　 　　　,. ィ|.ﾄ|~云iｯj　 斥ｯﾃ }Yｲ|へ.`ﾍ、
　　　　　　 　 /,|::::| ヾ|l 　 ''ﾞ}::.　｀　　/|.ヌﾍ ≠ くト､_
　　　　　 __ノ"/|::::| r< |ｉ　　{._,. 　 　//ヾij::::!　　く|　）!
　　 　 _/　r‐'ﾞ　|::::| ﾄ' ::ヽ.　⊆⊃　 /l.　 |l::::|.、〔/／八
　 　_ノ-=ﾆ 〃　|::::| ..:::::::::＼"~　／ノ り ||::::|　,.ｲ／ 　 ＼
　　}r''"⌒ヽ ヾ.　|::::|｀￣"''　n￣　n 　 !j l|:::::|ﾉ/∠ ___, く＾
　 八,' 　　　!）}'ﾉ |::::l. 　!j　　!j　 　!j　　 /|:::::| 厂´i 　ヽ　＼
／ 　 ヽ.　　 },〃　|::::|　　　 n　 　 n　 〈/,'::::;' |ヽ　 `‐-､
７>-､..__ ｀ヽ/∠^　|::::|　　　!j. 　 　!j 　 /;;;:/./　 ＼.　　｀、
/　　/　 ｀八ヾ レっlニ!;;:::--‐ つ　／ /ﾆ７/　　　　｀　.
1

個人の情報を管理するわけだから、情報漏洩防止に関する管理義務がどれだけで、万が一の場合どのように責任を負うのか、いわゆる説明責任を果たさず会員登録を喚起するのはいかがなものか。あれだけ問題になったのにね。(￣へ￣|||) ウーム

Webソリューションにおける企業・事業側の態度やサービス、誠意はそういう点に表れると思うんですが…。

こと、個人情報保護法の範疇においては、デリケートな管理責任を求められる。

仮に、情報流出した際の法的ペナルティはどうするんだろうか…

そこに気づいて、早急に対処してくれる事を望む今日この頃でおま。

ま

空メールを送っても、＜ドメイン指定受信＞に関して指示していないので、その先の本登録にたどり着かないかもしれないけどね

確認までに……
【個人情報の保護】（内閣府）


フリーペーパーの方でも、掲載企業および事業者様から預かる、データ素材の検証が大変のようです。

ご苦労お察ししますｍ(。。)ｍ
  

今週もコーヒーネタ満載ですね。投稿数頑張ってみましたが………コンテンツ重視でいくと、時間のかかる記事に。
う〜ん、伝わる内容になっているのか不明。


1. コーヒー＆シガレッツ
2. “苦さ”を考える
3. レコードQ&A
4. アメリカン
5. φ(*'д'* )メモメモ
6. 独自のテク
7. 不格好
8. メンテナンスしてますか？
9. 時代の変化
10. お役立ちユーティリティ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

１位は、映画レビューと思った方がアクセス？ごっめ〜んあそばせ(￣∇￣;)
タバコ嫌いの方や、葉巻の吸い方の知らない方は、どう感じたんでしょうね……。

あ………

ちなみに

よく確認されるので一応言っておくと、当店は《タバコの喫煙OK》です。

市の政令がなければ、特に禁煙にする理由がないのでそうしています。

現在の社会的見解としては、NGとされるかもしれませんが、まぁ禁煙のお店が多いので、喫煙OKのお店が一軒くらいあってもいいでしょう、と気軽にさらっと自己Q&A。


さて、話を戻しましょう。

アメリカンについては、いろんな解釈があると思うので、自分のご提供している内容が価値に合っているのか分かりませんが、“おいしいアメリカン”を形にするとこうかな？という形容なので、実際飲んでナンセンスだといわれれば、また見直さねばともおもってる次第です。


苦さについて書いたのは、＜コーヒー＝苦い＞それがイヤ、というパブリックイメージ、先入観をほどきたいということ、ですかね。
ここは閲覧された方のクリック動機がどうなのか興味深い(￣へ￣|||) ウーム

コーヒーに限らず、その他飲料や食品は、味覚のイメージを口に入れるだけでは無く、喉を通る前に“遊ぶ”ということがイコール“味わう”という事だと思っています。

が、あいにくその延長から得られるコーヒーの魅力というのが伝わっていないように感じる、今日この頃。

＜コーヒー通じゃないからわからない＞商品提供

ではなく

＜味の違いを表現する努力＞を提供

そこを体感していただくことが、【コーヒー専門店】という看板が示す趣旨なので、うまいまずいを問わず、“何かが違う”ことを楽しんで頂ければ幸いです。



＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋


今週は、“本質を知る”ということを念頭に書いてみましたが、どのように感じたんでしょうかね？？？


60'sビート詩人、アレン・ギンズバーグの言葉を借りれば、





んがふふ。
  

コーヒーを入れるときの姿勢はこんな風………



結構、腰に負担が(-_-;ウーン

そんなに格好のいいもんじゃない。


このスタンスを採用しているのには理由があります。

1. お湯を暴れさせないために、ポットの高さを低くするため。
2. 並行にスライドさせるように、ポットを操作するため。
3. 足を踏ん張る事で、ポットの高さ位置を維持するため。
4. 香りを確認しながら入れるため。

正直、１杯ごとにかける集中力はかなりのもの。

口に含んだ最初の一杯も大切ですが、時間が経っても香りが劣化しないように入れる事を考えれば、カップ一杯を入れ終わるまで、こんな姿勢を維持しなければならない。

このスタンスが崩れるとポット位置が高くなるため、香りが分散して理想的な仕上がりにならなかったりする。

お店ごとで使う器具も違うし、ここまでやらなくてもいい方法はいくらでもあるのですが、敢えてこのようにするのは………

意地でしょうね

コーヒーを作る際、仕上がりのイメージも大切ですが、お湯を注ぐときにもイメージを明確に捉えておく必要がある。

それは………

＜ポットと一体になったイメージ＞

を心がけて、身体で注ぐ。

身体をポンプとしたら、足のつま先から水を汲み上げて、ポットを経由して指先からお湯が出るイメージで、コーヒーにお湯を注いでいます。

ホントに指先から出ると良いのですが……それだと大道芸になっちゃいますね(≧ω≦)ｂ

コーヒー豆の個性に頼って、“この品種はおいしい”と提案してもいいのですが、コーヒー豆が良いからおいしいというのは、何か矛盾を感じます。

それを裏付けるためには、コーヒーの個性を最大限に生かす技術、テクニックがキーだと思います。

レベルの高い素材を提案しても、それをさばきこなす技量って大切……


とはいえ

未だ研究の途にあり。


不格好なので、あまりおすすめしない姿勢ですワ。


【スライドショーで見るアクション】


一杯ずつにかける内容がこんな調子なので、よくお待たせしてしまいます。

すいませんｍ(＿ ＿;)ｍ

（今日も待たせてしまいました。すいません）  

11/1からサービスだそうです。

ネット通販で商品注文時にEdy決済を利用できるようにするということ。

とくに代引きで購入するときに使い勝手がいいなーとおもいます。

自分はプライベートでもネット通販を利用するときは、＜代引き＞での決済しか使わない。

クレジット情報の不確かさに身を寄せるよりも、同じ手数料がかかるなら安全性などを考慮するなら、断然代引きだと考えます。

ネックは、うっかり小銭を用意していない時。

ドライバーの方がおつりをどれだけ用意してくれてるかと気になる。

たぶんそこを解消するためのEdy導入でしょうね。

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋


（QR コードを携帯電話で読み取って電子マネー決済）


（宅急便センターの受付で宅急便運賃を電子マネー決済）

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

全国で利用するシーンの広がっていく電子マネー決済。

現金は持っても、“ケータイは肌身離さず”が当たり前の昨今。

こと、これから雪が降って、スキーに訪れる方などはサイフが邪魔になれば、

電子マネーを利用すると思います。（Edy支払い可能な遊び場）

地方での生活において、いつまで“ワカラナイ”でいられるのやら………。

ちなみに……

ようやく公式ページの店舗リストにUPされました(*^-゜)vィェィ♪

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【関連記事；】「ヤマト運輸がFeliCa電子マネーの扱いをスタート、まずはEdyから」


ヤマト運輸　ニュースリリース

高山市内のEdy導入店

【ケータイでお買い物動画】
●電子マネー「Edy」新サービスの動画レポート

（※画面をクリックすると「BPtv」の動画ページが開きます。）

  

コーヒーは苦い

苦さが魅力

苦いがコーヒー通

と、いまだに言われますが、このコーヒーの“苦さ”の解釈には大まかに２点。

1. ＜焙煎（ばいせん）時間を長くした“苦さ”＞
2. ＜作り置きして、注文ごとに温めて出る“苦さ”＞

コーヒーの専門店で出るものは当然１となりますがこの場合、苦いイコール【眠れない】という定義は崩れます。

以前にもお話ししたかと思いますが、コーヒー豆はそもそも果実。当然、収穫したときには、水分を含んでいます。分かりやすく言えば、サクランボだと思ってください。

それを、乾燥して皮を剥いて、はじめて生豆になります。

で、それをロースト（焙煎）して、はじめて見慣れた茶色のコーヒー豆になるわけですが、ロースト時間が長いという事は、

コーヒー豆に含まれた水分をほとんど無くしてしまう

という事。

つまり、カフェインの含有（がんゆう）率も少なくなる。

その分、舌先で感じる苦さは強くなりますが、飲み終わる頃に苦さが残らない。

つまり………

＜苦いほど眠れない＞

という定義には疑問が残る。

断定的に言わないのは、コーヒー豆の産地や精製法、農地の地質および標高の高さ、豆の大きさやランク付けによって異なるので、あとはお店側がどのように商品提案しているか、になります。

当店では、

「モカイタリアン」
「マンデリンフレンチ」

が、苦い部類にかたよる商品。

【名前の由来】
モカイタリアン　……　モカ＋イタリアンロースト
マンデリンフレンチ　……　マンデリン＋フレンチロースト

ローストには主に６段階。

上から順に苦くなります。

この２種に“苦いコーヒー”を選定した理由は、先入観を抜きに

【口に含んで香りと苦さを楽しむ】

というコンセプトに合わせた結果。

不眠の要素は省いているため、眠気覚ましとしてのアプローチはしていません。

ただでさえ、【苦さ】というイメージの悪さを抱えたコーヒーを“何が魅力か”と訴えるためには、いろんなパターンを試飲して、受け入れやすいBasic of Basic（基本中の基本）な商品を検証しながらご提案する努力は怠れません。


商品をどのように表現するか……

毎日悩んでます。

それが楽しみでもありますが(^∇^)
  

前回のappleマシン救済Tipsの続き……

純正のユーティリティーソフトで何度検証しても、解決しないエラーなども時としてあります。

そういうときに、サードパーティー製のユーティリティーソフトが活躍。

良いマシンを手に入れるのであれば、やはり長い間使ってあげたいもの。

こと、サポートに出して何万円も出すのも懐が寂しいし、かといって何十万円の新機種に買い替えるのも愛がない（爆っ！）

ちなみに、自宅のデスクトップマシンは、いまだに2001年モデルのiMac(2001 early)ですが、

何度も故障の憂き目に遭いながらも、自己管理で長生きしています。

（コレね）

とにもかくにも、何をしてどれを選べば言いのか分からなーいという人向けに、おすすめのサードパーティー製のユーティリティーソフトで、定番のものを簡単にチョイスしときましょ。

【おすすめユーティリティソフト】
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


Tech Tool Pro 4.5
ハードディスクの問題を発見・修復したり、損傷したボリュームからデータをリカバリするなどハードディスクのトラブルの他にメモリやUSB・Firewire ポートのチェックも行う。メディア（DVD-ROM,CD-ROM）からの起動によるメンテナンス機能も備え、万が一の時にも安心のメンテナンスツール。待望のIntelプロセッサ搭載のMacintoshにも対応。


Disk Warrior 4.0
ディスクウォーリア4.0 : メンテナンス・修復・回復大切な仕事の書類、大好きな音楽データ、お子様の成長を記録したムービー、その他のファイルを見つけ出してくれます。


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厳選すれば、この２つかな？
価格で考えれば「Disk Warrior 4.0」ですが、使った事ないので使用感はよくわかりません。ただ昔からあるので、安心出来る内容だと思います。

かたや、「Tech Tool Pro 4.5」は体感した修復処理のスピードに驚きました。これは使いやすいです。act2の製品はけっこう好き。

Winでもありますが、定番のNortonシリーズは最近、ウィルス駆除や個人パス管理に力を注いでるせいか、『Norton Utility』は最近使いづらいような…処理に時間がかかり過ぎ。個人的に使っていません。


ここらへんの事をふまえて、appleマシンの持ち込みメンテ相談してね。
正しく、楽しく、長く使いましょ


ちなみに本日（10/26）は新OS「Mac OS X Leopard」の発売ですね。
もうそのスペックについていけないくらい手持ちのマシンは、Old Macになっちゃったなぁ…

  

お店に関係ない事ですが………

最近、パソコンのトラブル解決の持ち込みが多くなった。

こと、Macユーザー歴15年（といっても、SEレベルの知識はない）ともなると、いろいろ質問される。

トラブルの原因のほとんどは自己管理だったりします。

ウィンドウやマウスの動き、データの読み込み速度……etc.

気になる点があったら、ユーティリティーソフトで必ず問題解決しましょう。

パソコンは万能じゃないです。

あくまで操作するのは人間なので、自分の所有しているものの性能などを把握して、

何が出来て、何が出来ないか…その限界点は理解して欲しいものです。

その上で、どうやっても解決しないときにサポートセンターなどを頼るようにしてね。

特にapple製品の所有者の大半は、デザインやファッション、あるいはステータスなどのような“カタチ”から入る人が多いので（自分もそうでしたが）、その多くは自己メンテをしない人。

昔は、appleのサポートセンターに電話すれば、僅かなやりとりから解決策の指示を頂けましたが（すげー質問電話したな）、最近ではそこまで相手してくれない分、自己解決しなければならない。

ですが、大抵はどうにかなるものです。（ハードの寿命ばかりはどうにもなりませんが）

製品の理解は必ずしておきましょう。

なにか？な事態になったら、ユーティリティソフトを起動！

Mac OS X ならば、アプリケーション/ユーティリティ フォルダに標準でインストールされていますので、まずはこれで問題の検証・修復を行ってください。


詳しくはコチラを参考にしてください。

それで解決しない場合の対処は、長くなったので次回に。
  

“タバコはコーヒーのお供”といわれて数十年、日本ではそれが美徳だ、と考える人もいるかもしれない。

ここには、大きな誤解がある。

正確には、タバコではなく、＜葉巻＞だったりする。

実は、葉巻とコーヒーは意外な共通点がある。


タバコや葉巻には、決して定義ではないにしろ＜吸い方＞がある。

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

煙（ニコチン）を肺まで吸い込むのはタバコ。

煙を吸い込む必要のないのが葉巻。

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葉巻の楽しみ方の特徴は、口の中で煙を転がして膨らんだ、味と香りの楽しむということ。

さて。

以前の記事（「人には聞けないコーヒーの飲み方」）でもお話ししたように、コーヒーは“鼻孔で楽しむ”という事が本当の飲み方であり、楽しみ方。

葉巻と全く同じです。

ただしここで気をつけておきたいのは、＜お供＞ではないという事。

それはどういうことか………

葉巻を吸いながらコーヒーを飲んだら、ニコチンの味とコーヒーの風味がごっちゃになる。

ごはんとパンを一緒に食べるようなものです

なので、味の強さを考慮して、

“コーヒーを飲み干してから葉巻を吸う”

とはいえ、葉巻は身近に入手しにくいので、タバコに置き換えて考えてもらえれば良いかと。

これが

“タバコはコーヒーのお供”

といわれる由縁です。



＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

それを教えられたのは、自分が大学時代の頃。
初めて行くシガーバーでバイト先の社員の方に教えてもらったのがきっかけ。

それから気になって、ドラマ『探偵物語』を見返したら、松田優作扮する工藤俊作は、劇中でタバコ（Cherry）とコーヒーを同時に飲んでいるシーンがない。せいぜい愛飲のシェリー酒をたしなむときだけだ……

レ(￣ー￣)ナットク!!(￣^￣/)


最近では、大人に憧れる背伸びの仕方を教えてくれる人って、見かけなくなったのは寂しいですね。

  

コーヒーをアメリカンで……

そういうと、なんでアメリカン？と呼ばれるのか疑問があったり。

“アメリカン”の定義となると、Wikiでは…

「基準となるコーヒーの量をお湯で更に割ってボリュームを増やして、カップも大きめにした飲み物。かつてアメリカでは浅煎りの豆を用いた薄いコーヒーが好まれたため、薄いコーヒーや薄めたコーヒーの代名詞として用いられるようになった。ボリュームを重視した飲み物といえるが、コーヒーの持つ苦味や香りを抑えたことでコーヒー嫌いな人にも好まれる傾向がある。………」

ま、周知の通りですが、分かりやすく言うと“お湯割り”としての認知度が高い。

自分がここで思うのは、お湯で割っただけでいいのか！ということ。

コーヒーの魅力ってそこでは伝わらない。

苦味・香り・コク…etc、ワインやお茶も同様ですが、五感を刺激する要素があってこその飲料。

ただ薄めてテーブルに出るものに興味が湧かないし、魅力も感じない。

と、いうことで…

当店ではちと工夫をば。

【個性的な“アメリカン”をつくるコンセプトプラン】

＜コーヒーの個性を感じながらも、口に含んだ瞬間にフッと苦味が消えてなくなる印象＞

●表現のポイント
1. 普通、赤くなった豆を摘むところ、豆の選定段階で早摘みの豆を。（苦味を抑える）
2. 焙煎は“浅煎り”（コクを抑える）
3. 挽き方は粗挽き。（自分の入れ方では濃くなるので）
4. 実際に入れるためのコーヒー豆とお湯の量は、他のコーヒーと同量。“水増し”しない。（香りを活かす）

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

喉を通過する前に、香りだけ鼻孔に残して、苦味が消えていく浮遊感を体験出来ると面白いです。

  

オーダーが決まるまで、たまにボールペンを持て余すと、メモに落書きしてしまいます。

でも意外に、メニューブックのデザインに飽きたときとかにヒントになったりする事も…

昨日は、こんなカンジ。


サーモグラフィー風一筆書き（挫折気味）

で

いまのメニューブックの表紙は



こんなふうに。

なので、いつも気まぐれで表紙のデザインが変わりますΣ(￣[]￣;)!ホエー!!

12年くらいこの手法でイラスト描きしますが………

カタチになるのに、時間がかかるのが難点。

光と影の配分まで考えないので、途中で“リアルっぽさ”を入れようと思うと、いろいろ悩んでしまう。

勢いがないと、書き上がらないス。

落書き恐るべし。
  

先日、店内にディスプレイしているレコードについてお客様に聞かれたので、ここでご説明。



Van morrison+Georgie fameの『How Long Has This Been Going On』です。（リンクで試聴してください）

90年代中盤にGeorgie fameのサウンドがクラブで盛り上がっていた（六本木のYELLOWでUnited Future Organizationが回してた）こともあって、いち時期彼にハマっていた流れで買った一枚。

……………………

完全ジャケ買いでしたが（爆！）

ちなみにこのレコードの前にディスプレイしてたのは『Georgie Fame/Rhythm ＆ Blues At The Flamingo (Ltd)』。
（いわゆる＜モッズ＞の先駆けですね）

Georgie fameのハモンドオルガンがたまらなく好きです。
一番好きなのは『エソ・ベソ』かな。

このネタで、隣のホテルで宿泊してたイギリス人の方と仲良くなりました。（40代後半の方ですが）

言われたのが

「若いのに珍しい…私もラジオでしか聴いた事ないのに…。父親がコレ持ってたよ（訳）」。


……………

趣味がオッサンでごめ〜んね

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Van morrison

Giorgie fame

CDJournal.com - ニュース

  

今週はコーヒーネタに関して重点的にUPしていました。
動画編集などで記事数が少なくなってしまいましたが・・・

1. 独自のテク
2. メンテナンスしてますか？
3. 究極のシンプル
4. 時代の変化
5. 記事アクセストップ10（07.10.9〜10/14）
7. できるだけの対応を
6. ハンドクリーム
8. 人には聞けないカフェラテの飲み方
9. ねずみ捕物帳
10. ポイントをEdyに換金

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

記事数が増えてきたため、トップページの記事表示数を変更した都合もありますが、今週の記事はアクセス多いようです。

なるべく分かりにくいところを、動的コンテンツでまとめてみた今週…。メインに取り扱っている部分で、世間的に“当たり前”過ぎて見過ごされる点を、フィードバックする意味でご提案した記事です。
はたしてどのように伝わっているのやら……。


健闘しているハンドクリームネタ…
実際、今週は寒くなってきたら、指先の「ひび割れ」が侵攻中Σ(・口・)
閉店後にこのハンドクリーム重宝してます。

  

当店では、コーヒーゼリーを自家製でご用意しています。




かなり試行錯誤してのレシピです。

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【製品コンセプト；】

「冷やして固形化しても、風味を損なわないコーヒーゼリー」


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

コーヒーは何を使うか悩んだ末、キリマンジャロを使用。

キリマンジャロでも、生産地のタンザニアではいろんな種類があるので、厳選してマサマ村産のキリマンジャロをセレクト。冷めてもエグみが起きず、風味が良いので。

ちなみに、このコーヒー豆は欧州への輸出が多く、近年、ロイヤル・ワラント（英国王室御用達）のロースター（焙煎所）に納入しています。

（※あくまでコーヒーゼリーのみに使用しているコーヒー豆。数量の確保が難しいので、ホットとして店頭では出していません。）

言葉を並べても仕方ないので、あとはスライドショーでご覧下さい。

【スライドショーで見るコーヒーゼリーレシピ】
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

専門店のコーヒーゼリー

見た目はシンプルですが、ホットコーヒーの風味と遜色ない風味とコク、苦さがホイップクリームとアイスクリームの甘さと調和して、バランスの良いコーヒーゼリーに仕上がっています。

夏場は、こっそりガムシロップをミントシロップにしていました。

シンプルすぎるので面白くない、と言われるかもしれませんが、派手なデコレーションよりも口の中に入ってから意味を持つかどうか、を重視。



シンプルほど美しい………


んがふふ。

  

【07.10/19 変更あり】
動画の差し替えしました。
You tube　→　Flipcllip
（動画にBGM追加・編集のため）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


いろんなコーヒーの教本を読んで、たぶんスライド写真では分かりづらいこともいろいろあると思うので、当店で行っているコーヒーの入れ方を公開。

あ

企業秘密とか言う気はまったくありません。

なんせ、店内では目の前でつくっていることなので(￣∇￣;)

【当店のコーヒー抽出法のポイント】
1. お湯を投入する際、ポットの高さはなるべく低く。
こうすると、香りを損なうことがありません。逆にお湯を注ぐポット位置が高いと、お湯が暴れて香りが分散します。


2. ひらがなの「の」の字を描くように、中心からゆっくりと注ぎ（自分は左利きのため、逆です）、ペーパーフィルターの手前で止める。

3. 炭酸ガスを抜くために少し待つ。膨らんだコーヒー粉に穴があいたらそのサイン。教本などでは“20秒待つ”としていますが、その時間数に縛られる必要はありません。

4. 炭酸ガスが抜けたら、お湯を同じように、中心からゆっくり注ぐ。（もちろん「の」の字で）

5. 小さくお湯を注ぎながらフィルターの手前で注ぐのをやめる。このとき、白っぽい泡が立ちますが、この泡が重要。泡が無くなりそうになったら、お湯を注ぐ。

これを杯数分繰り返します。


（注； 教本通りの時間割だと、カフェインの量が増えて、酸化しやすく、後味がエグくなりがちので、通常の仕上がり時間より30秒ほど短縮しています。）

このように入れると、コーヒーの雑味や余分な油分を抑えつつ、コーヒー豆の甘みや、必要な油分もいっしょに抽出して、生産国ごとのコーヒーが持つ個性を、十分に引き出せます。
一般的に、コーヒーの油分などを悪いものと考えがちですが、タンパク質の部分だけ取り出せればおいしいコーヒーになります。そのように出来るのは、ペーパーフィルターの性質次第。

（タンパク質を含んだ脂分が浮いてる）

あとは動画でゆっくり見てくれたまへり



たぶん、ご覧になる同業の方は“そりゃ違うぜ”と突っ込むと思いますので、あらかじめ訂正しておくと、

仕上がりの味さえ良ければ、セオリー（約束事）も無視する。

というのが、自分のモットー。

もちろん、基本を忠実に守ってつくり続けて、出した結果です。

なので、必ずしも同じやり方をすれば、いいというわけではないので基本を必ず理解した上で、ご指摘下さい。

なぜ、そのようにしたのか。

理由は前述の通りです。


あくまで“これが基本”というわけではありません。

【仕上がり】という着地点に注意した結果に過ぎないので、購入先のコーヒー豆に合わせて、いろんな工夫をするといいと思います。

あれやこれや組み立てる……

そこがコーヒーの魅力、かな。

まるでボトムズみたいです。



まさに………

“キリコの飲むコーヒーは苦い”（分かる人だけほくそ笑んでください）


  

当店では、コーヒーを入れる際にペーパードリップを採用しています。

お店によってはネルドリップ（最近はネルの入手困難）やサイフォン式（飛騨では一番多いかな？）、紅茶のようにコーヒープレス（関東では普及率高いかも）を使用するお店もありますが、各方面に足を運んだ結果、一番日本人に馴染み深い抽出法はペーパードリップだと思うので、この方法でご提供しています。（※あくまで私見です）

ひとえにペーパードリップといっても、いろんな器具・技術・用法があるのでそれぞれの特性を熟知していなければ、コーヒー豆の個性を引き出せません。

コーヒーの雑味を全部ろ過して、すっきりした風味にしたいお店や、コーヒーの雑味や豆の脂分も魅力の一つと考えるお店もあったりと、意図次第で方法論が違う。

都市部でコーヒー専門店が増えている理由の一つは、某大手外資系のシアトル系ショップに飽きた方が、もうワンランク上を楽しみたくなったからだとか。
（そりゃ、いろんなアプローチもしてみたくなります。）

そこで、全部のコーヒー抽出法をご紹介出来ませんが、過去、７年分の（微妙な）変化も織り交ぜて、ペーパードリップに限りご紹介

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当初のコーヒーの入れ方は、この本にだいたい書いてある。



…中身はこんなん。


『珈琲ブック　田崎真也のテイスティング』（2000年初版）

このころ普及していたドリッパーがメリタ社のもので、特徴は穴が１つな事。そのぶん、味は濃いめになります。この本ではほかに、BONMACブランドも取り扱ってますが、これも１つ穴。７年前の主流。

（写真はアイスコーヒー用）

ですが…

理由は分かりませんが、03年頃からメリタのドリップ製品が市場で顔を出さなくなり、急遽カリタ社の製品を使う事になりまして。

ところが、このメーカーのドリッパーは３つ穴。おまけにフィルターの紙厚が厚い（気がする）。味の仕上がりが全く違うため四苦八苦。

穴が増えただけで、ほんの少しコーヒーの入れ方、というか仕上がりが変わってしまうとは…。

そのため、次に参考にしたのはコレ。



『珈琲パーフェクトブック』（2003年初版）

単純な＜入れ方＞としているページの内容はほぼ同じ。

とはいえ、日本で流通の大半を占めているのは、このカリタの製品。それまでのテクニックを放棄して、またゼロから研究。


（年季入ってるのでちょっと…）

ちょっとこだわる人になると、紙の匂いが邪魔になって、ペーパーフィルターそのものを否定される方がいらっしゃいますが、そこをクリアするために思案………

市販の白いフィルターペーパーは木材に含まれるリグニンの臭いが強く残るので、紙の匂いの少ない無漂白フィルターを選択。

ただし、カリタの無漂白・みさらしろ紙は個人的な印象ですが、コーヒーの仕上がりが“固い”イメージ。

ネルドリップのようにコーヒーに含まれる油分を出せるフィルターではない（ように思える）ので、
紙の材質を紙の品質としては最高級の“バージンパルプ100%”のものに。（こうすると、豆の“甘み”も引き出せる）

まろやかでボディ感のある味を、ペーパーフィルターで実現するには苦労しますね。

ペーパーフィルターのちがい

それにふさわしいコーヒー豆の挽き具合を探りながら、ベストな仕上がりを研究していくと、先日ご紹介したカリタの「ナイスカットミル」を活用した方が効果的と判断。

さらに抽出時間やお湯を投入するタイミング、注ぐお湯の高さ位置に至るまで検証して、理想型のコーヒーが完成………

というべきか分かりませんが、未だに研究中。

理想型は、豆の個性にもよりますが、

【冷めても風味を損なわない味】

むしろ、温度が下がり始めてから、口の中で香りが広がるようなコーヒーが理想だと思っています。


舌先の苦味だけがコーヒーではない。

作り方次第で、おいしいコーヒーは作れるんですよぅ。


たしかに、ホームセンターやweb通販などで道具を一式揃えるのは容易ですが、持っているものひとつひとつの意味をしっているかどうか、そこがお店でご提案するものとの違い。

当たり前に手に入れられるもので、実現出来ないものを提供して、質を楽しませるのが専門店としての意義だと思います。

なので、一杯１杯気が抜けません


さて

もうちょっとこだわってみるか………

  

コーヒーをおいしく飲むためのワンポイントレッスン；

香りを重視するなら、コーヒー豆を挽くときにどの器具を使うか考えどころ。

当店ではカリタの「ナイスカットミル」を使っています。

カッター歯の円盤同士の摩擦で挽くタイプ。


電動式のミルの問題点は、摩擦熱により香りがなくなりやすいことが短所ですが、このミルは回転数が少ないので、コーヒー豆の香りや風味を失う事なく挽く事が出来ます。

ただし、定期的なメンテナンスは必要です。

コーヒー豆を挽いていくうちに、カッター刃同士で目詰まりを起こしたり、隙間に豆がひっかかったりするにつれ、挽き具合が悪くなり、香りも風味も引き出せないものになるため、１週間おきぐらいにお手入れすると良いでしょう。

写真で見るミル（笑）＞＞＞

お手入れについてはスライドショーでご覧になると分かりやすいです。

コーヒーミルのお手入れ

「ノッチプレートと呼ばれる歯車を、軽い金属音がするまで時計回り（右）に回す。 金属音がしたら、左に１穴戻す。」と、していますが、金属音が分からないと思うので、調整ダイヤルの設定方法は動画でチェック。↓




これだけで味の差は格段に上がります。

業務用でお使いの方は尚の事、メンテをしっかりして新鮮なコーヒーをおいしく作りましょう。

  

先週末までのアクセスから読み取れる事を考えてみよう、なお題でぇす。

1. できるだけの対応を
2. ハンドクリーム
3. 人には聞けないカフェラテの飲み方
4. イルガチェフ！！！
5. いやいや、そうではないっすよ
6. 記事アクセストップ10（07.9/30〜10/7）
7. 小麦など値上がり
8. BGM更新
9. バリスタ講習
10. ねずみ捕物帳


季節柄とはいえ、ハンドクリームのネタがアクセス多いのには正直驚きましたが、おおよそ投稿順ですね。

意外に小麦の値上がりネタに興味が少ないのは、それほどお財布事情を直撃するほどの実感がないからでしょうか。11月に突入すると、社会的な相場もいろいろ変わっていくと思うので、そのころどうなることやら…です。ガソリンのレートアップなども心配ですが。<